Ganache là gì? Bí quyết làm Ganache phủ bánh và nhân kẹo cực đơn giản

Là một trong những hương vị được yêu thích nhất trong ẩm thực, socola không chỉ được dùng làm nguyên liệu cho những món bánh ngọt, bánh nướng, món tráng miệng hay thức uống, mà nó còn là thành phần không thể thiếu trong việc trang trí và tạo hình. Một trong những ứng dụng trang trí bánh kem phổ biến nhất của socola nguyên chất chính là lớp phủ ganache, dùng để tăng thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn cho vẻ ngoài của những chiếc bánh.

Socola ganache. Nguồn: pinterest.com
Socola ganache. Nguồn: pinterest.com

Ganache là một loại sốt socola có thể ứng dụng được trên nhiều loại bánh cũng như nhiều món tráng miệng khác nhau, đặc biệt trong việc sáng tạo và trang trí món ăn theo phong cách riêng của người đầu bếp. Với nguyên liệu dễ tìm và không tốn quá nhiều thời gian, chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có ngay tấm áo khoác màu nâu quyến rũ cho chiếc bánh của mình. Nhưng trước khi đến với cách làm ganache phủ bánh, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu xem ganache là gì?

Ganache là gì và có nguồn gốc từ đâu?

Ganache là một thuật ngữ vay mượn từ tiếng Pháp, dùng để chỉ một hỗn hợp mềm mịn có chứa kem sữa béo (whipping cream)  và socola. Thuật ngữ này lần đầu tiên được sử dụng bằng tiếng Anh trong một ấn bản của tạp chí tin tức The Illustrated London News vào tháng 9 năm 1922, để quảng cáo cho một hỗn hợp socola được sử dụng trong bánh kẹo.

Còn theo quyển Larousse Gastronomique, cách làm ganache xuất hiện lần đầu tiên ở Paris vào khoảng năm 1850. Chuyện kể rằng vào một ngày nọ, một người thợ học việc đã vô tình đổ kem nóng vào bát socola, vị thầy của anh ta nhìn thấy đã tức giận hét lên “Ganache” – có nghĩa là ngu ngốc, một từ mang ý lăng mạ vào thời đó. Sau khi người học trò nếm thử món “Ganache”, anh ta quyết định sử dụng nó và từ đó về sau, những chiếc bánh phủ đầy lớp kem socola  thơm ngon này luôn luôn được bán hết. Có thể câu chuyện chỉ là một phiên bản truyền miệng đầy màu sắc bởi nguồn gốc thật sự của nó cho đến nay vẫn còn được tranh luận bởi các nhà sử học ẩm thực, bởi cả Pháp và Thụy Sĩ đều khẳng định chính họ mới là những người sáng tạo ra công thức ban đầu của món này.
Ganache có thể được tạo ra một cách rất tình cờ. Nguồn: Internet
Ganache có thể được tạo ra một cách rất tình cờ. Nguồn: Internet

Ganache ngoài công thức chính có kem sữa béo và socola, còn có một số công thức khác bổ sung thêm bơ, sữa, rượu mùi, vanilla hoặc hạnh nhân để làm tăng thêm hương vị của Ganache. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần đun kem sữa béo tầm 80-85 độ C  đủ để làm tan chảy socola, trộn hai thành phần lại với nhau, sau đó khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp mềm mịn. Để giúp cho việc tan chảy diễn ra nhanh hơn và dễ dàng hơn, socola dạng thanh thường được cắt nhỏ trước khi kết hợp với kem nóng hoặc có thể chọn loại socola có dạng hạt tiện lợi.

Tùy thuộc vào % ca cao có trong mỗi loại sô-cô-la, mục đích sử dụng mà ganache có cấu trúc khác nhau – đặc, lỏng hoặc mềm mịn. Thông thường tỉ lệ làm ganache lỏng phủ bánh hay làm nhân kẹo (chocolate truffle) là 1:1, một phần kem sữa béo và một phần socola. Nhiệt độ của ganache cũng là yếu tố quan trọng cần lưu ý để sử dụng cho phù hợp với ứng dụng mà bạn đang thực hiện. Socola ganache khi còn ấm có thể dễ dàng phủ lên bánh tạo lớp phủ đều và đẹp.

Cấu trúc của ganache phụ thuộc vào tỷ lệ giữa socola và kem. Nguồn: dish.allrecipes.com
Cấu trúc của ganache phụ thuộc vào tỷ lệ giữa socola và kem. Nguồn: dish.allrecipes.com

Lựa chọn loại nguyên liệu tốt nhất để tạo nên lớp ganache mềm mịn 

Vì ganache được làm chủ yếu từ hai thành phần chính, nên mỗi loại nguyên liệu phải có chất lượng hảo hạng để sản phẩm sau khi hoàn thành có được cấu trúc và hương vị tuyệt vời. Kem tươi nên chọn loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở nên để món sốt có độ bóng mịn và mềm mại hơn. Còn với socola, chỉ nên sử dụng loại tốt nhất mà bạn có thể tìm mua được, bởi hương vị và chất lượng của ganache chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng của loại socola mà bạn chọn. Có thể dùng nhiều loại khác nhau: từ socola trắng, socola sữa cho đến socola đen nguyên chất để làm ganache, nhưng mỗi loại sẽ mang đến những hương vị riêng biệt. Socola nguyên chất với tỷ lệ cacao từ 60 – 70% thường được lựa chọn nhờ hương vị đậm đà và thơm ngon đặc trưng của nó.

Nguồn sưu tầm

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *